Le saviez-vous ? La « rabasse » est le nom provençal donné à la truffe !
Celle-ci se récolte de fin novembre au mois de mars d’où son nom « truffe d’hiver », et de mai à août c’est sa soeur, la truffe blanche d’été qui est récoltée.
Elles poussent toutes les deux dans les mêmes truffières sortant des riches terroirs de la Provence qui produit 80% de la truffe française.
Irrégulièrement ronde, elle dégage un exceptionnel parfum envoûtant …

A l’époque, les paysans utilisaient les cochons, friands de truffes pour les localiser… Aujourd’hui, on utilise le plus souvent le chien, qui doit être dressé mais possède un flair qui lui permet de sentir la truffe à plusieurs mètres de distance et à plus de trente centimètres de profondeur !